Koch-a-holics

Blitz-Tomatensauce für Pizza

2011-05-01T06:01:00.000-07:00

Sonntags ist immer der perfekte Tag für Pizza, da man sich dort ausgiebig der frischen Zubereitung widmen kann. Heute war es auch wieder einmal soweit. Da ich hier ein sehr interessantes Rezept für eine schnelle und frische Pizzasauce gefunden hatte, ging es heute gleich an die Zubereitung. Für das Rezept habe ich frische Tomaten statt Dosentomaten genommen und die Zwiebeln weggelassen, das Resultat war wirklich wunderbar!

Zutaten:

2 frische Tomaten (ca. 150 g)
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Tomate in Öl eingelegt
1 EL Tomatenmark
1 TL Honig
1 Stiel Basilikum
Salz
Pfeffer
Italienische Kräuter getrocknet

Zubereitung:

Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz warten und anschließend häuten. Die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten würfeln.
Die Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln und die Basilikumblättchen abzupfen und grob hacken.
Die getrocknete Tomat nicht abtropfen lassen und samt ein wenig Öl etwas grob zerhacken.

Nun alle Zutaten und Gewürze in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

Die Sauce reicht für ca. 2 runde Pizzen, kann aber auch kurz erhitzt werden und als Pastasauce verwendet werden!

Nachgebacken: Buttermilch-Haferflockenbrötchen

2011-04-28T07:00:00.000-07:00

Um meine Haferflocken verbrauchen zu können, habe ich mich gestern auf die Suche nach Haferflockenbrötchen gemacht und bin prompt auf diese hier gestoßen. Ich habe sie ein wenig abgewandelt und das Ergebnis waren wunderbare, knusprige und einfach herzustellende Brötchen mit einer tollen Krume.

Zutaten:

Brühstück

75 g Haferflocken (kernig)
120 ml kochendes Wasser
1/2 EL Zucker

Vorteig

100 g Weizenvollkornmehl
70 ml Wasser
10 g frische Hefe

Endgültiger Teig

Brühstück
Vorteig
60 ml Buttermilch
200 g Weizenmehl Type 550
15 g weiche Butter
7 g Salz

Zubereitung:

Für das Brühstück, die Haferflocken und den Zucker mit dem kochendem Wasser übergießen und zugedeckt stehen lassen.

Für den Vorteig, die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl vermengen. Den Vorteig ca. 30 min abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den endgültigen Teig, das Brühstück, den Vorteig und die restlichen Zutaten alle ca. 5-10 min gut verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Noch einmal ca. 1 Std. gehen lassen.

Anschließend den Teig in 9 Stücke a ca. 70 g teilen, rund wirken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nun die Brötchen zu einem langen Strang rollen und wie bei den Kaisersemmeln schlingen.
Die Brötchen auf ein Blech setzen und 30 min gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und Haferflocken daraufstreuen.

Das Blech in den Backofen schieben, eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen und die Brötchen etwa 20-25 Minuten bei leicht abfallender Temperatur backen, bis sie schön braun und knusprig sind.

Orangenplätzchen

2010-12-19T01:47:00.000-08:00

Nach langer, langer Backabstinenz und vielen Geschäftsreisen ist Weihnachten wieder der perfekte Anlass für uns gewesen, endlich wieder einmal Brot, Brötchen und natürlich Weihnachtsplätzchen zu backen. Ganz besonders gut gefallen haben uns die Orangenplätzchen von hier , die wir zwar mangels Kuvertüre ohne Schokolade gebacken haben, wir haben allerdings auch nichts vermisst!

Zutaten:

2 unbehandelte Orangen (Schale + 50 ml Saft)
2 Eigelb
100 g Zucker
50 g geschälte, gemahlene Mandeln
100 g Mehl Type 405
1 TL Backpulver
50 g Butter

Zubereitung:

Zuerst die Schale der unbehandelten Orangen abreiben und den Saft auspressen. Dies dann zusammen mit den Eigelb und dem Zucker schaumig aufschlagen. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und unterrühren. Den Teig nun in einen Spritzbeutel füllen und im Zickzackmuster Dreiecke auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen (der Teig verläuft hinterher, somit hat sich bei uns der Aufwand kaum gelohnt). Nun bei 200°C Ober-Unterhitze im Ofen ca. 8 Minuten backen bis die Ränder leicht goldbraun sind. Wer mag, kann nun noch wie im ursprünglichen Rezept angegeben 50 g Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit verzieren.

Wir wünschen allen einen wunderschönen 4. Advent!

Nachgebacken: Brioche fettarm

2010-08-01T03:23:00.000-07:00

Als ich dieses Rezept gelesen hatte, wollte ich das Brioche sofort nachbacken. Und es hat sich gelohnt, uns hat es absolut begeistert und auch beim Familien-Grillen ist es super angekommen, vielen Dank für das tolle Rezept!

Zutaten:

500 g Mehl
60 g Zucker
60 g Butter
1 Ei
250 ml Milch (lauwarm)
1/2 TL Salz
20 g Hefe (frisch)
2 EL Kondensmilch
4 EL Hagelzucker

Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Dann zu dem Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben, das Ei ebenfalls hinzufügen und ca. 20 Minuten kneten. Nach und nach die Butter in kleinen Stücken hinzugeben, 5 Minuten vor Ende das Salz hinzufügen.

An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, danach noch einmal ca. 3 Minuten kneten. Dann den Teig vorsichtig in eine gefettete Kastenform geben und noch einmal gehen lassen (Vorischt, der Teig kann auch schnell über die Form hinauswachsen, ist mir auch passiert ;-) )

Dann mit der Kondensmilch bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. bei 150 °C 40-45 Minuten backen.

Spaghetti ai gamberi, rucola e pomodori

2010-07-04T03:36:00.000-07:00

Gestern bei dieser unglaublichen Hitze, fiel uns nicht sehr viel ein, was man kochen könnte ohne gleich die ganze Wohnung unter Dampf zu setzen, deshalb haben wir uns für eine schnelle und leichte Pasta entschieden, die zusätzlich auch noch wahnsinnig lecker ist.

Zutaten für 2 Personen:

250 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
160 g Garnelen
60-70 g Rucola
10-15 Cocktailtomaten (je nach Größe)
50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
1 El Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente garen.
Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln und die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Rucolablätter halbieren oder dritteln.
Nun die Knoblauchwürfel in dem Olivenöl kurz andünsten und gleich die Garnelen hinzugeben und anbraten, mit Chili entweder frisch oder getrocknet würzen. Nun das Tomatenmark und die Cocktailtomaten hinzufügen und mit dem Weißwein oder der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles nun ca. 4-5 Minuten einköcheln lassen.
Wenn die Pasta fertig ist kurz abtropfen lassen, sie darf ruhig noch etwas feucht sein, und gleich mit zu der Sauce geben. Die Rucolablätter und den Zitronensaft hinzugeben und alles gut miteinander in der Pfanne vermengen. Eventuell noch mit etwas Salz, Pfeffer oder Chili würzen - fertig!

Spinatauflauf mit Lachs

2010-06-25T22:57:00.001-07:00

Da ich ein sehr großer Fischfan bin, dachte ich, es wird auch mal Zeit hier zur Abwechslung ein sehr leckeres Fischgericht einzustellen. Das Rezept hab ich leicht abgewandelt von hier. Ich habe allerdings frische Kartoffeln verwendet und diese nicht allzu lange gekocht, so dass sie noch eine gewisse Festigkeit hatten. Um das Ganze etwas leichter zu machen, habe ich fettreduzierten Frischkäse genommen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.

Zutaten:

500 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
2 rote Zwiebeln
600 g Kartoffeln, vorgekocht
300 g Spinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse, fettreduziert
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Zuerst werden die Kartoffeln gekocht, bis sie noch einen kleinen festeren Kern haben und ein wenig abgekühlt. Anschließend können sie geschält werden und in grobere Stücke zerteilt werden. Das Lachsfilet wird ebenfalls in etwas größere mundgerechte Stücke zerteilt. Nun die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln. Den Spinat waschen, putzen und ca. 1/2 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Man kann auch TK Spinat nehmen, diesen einfach in einem Sieb auftauen lassen, gut ausdrücken und so weiterverarbeiten.

Nun die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehe darin andünsten. Nun das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren die Gemüsebrühe hinzugießen. Das Ganze dann ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann kann der Topf vom Herd genommen und der Frischkäse untergerührt werden, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Nun wird der Spinat zusammen mit dem Fisch, den Zwiebeln und den Kartoffeln in einer Auflaufform verteilt. Die Sauce darübergeben und evtl. noch etwas nachwürzen. Den Auflauf nun ca. 20 - 25 Minuten im Ofen garen.

Back to baking!

2010-06-11T06:21:00.000-07:00

Nach einer ganzen Weile war ich letztes Wochenende endlich wieder zuhause und hatte die Zeit, mal wieder ein paar Brote zu backen. Das war eine wirkliche Erlösung, denn man gewöhnt sich so schnell ans selber Brot backen, dass man regelrecht süchtig danach wird. Also habe ich letzte Woche gleich nachdem ich zuhause war, meinen Sauerteig lieb darum gebeten doch wieder aktiv zu werden und da hat er sich nicht lange bitten lassen und hat mir nach 2 Tagen ein tolles Sauerteigbrot beschert. Davor allerdings habe ich mich an Alberto's pane casareccio von chefkoch.de , allerdings in einer etwas abgeänderten Form gewagt. Statt den 500 g Mehl habe ich 400 g Type 550 Weizenmehl und 100 g Semola Rimacinata di Grano Duro, also einen italienischen, sehr fein gemahlenen Hartweizengrieß genommen. Das hat einen tollen Geschmack ergeben und wir waren von dem Brot wirklich sehr begeistert.

Zutaten:

400 g Mehl Type 550
100 g Semola Rimacinata di Grano Duro
350 ml Wasser
8-10 g frische Hefe
2 Tl Salz

Zubereitung:

Zuerst wird die Hefe im Wasser aufgelöst, zum Mehl und Hartweizengrieß gegeben und das ganze am besten in der Küchenmaschine 10 min geknetet. Nach 5 Min das Salz hinzugeben.
Anschließend muss man sich eine ganze Weile gedulden, denn der Teig muss mit einer Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am nächsten Tag dann eine Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Jetzt sollte er möglichst nicht mehr geknetet werden, sondern nur mit bemehlten Händen von den Rändern vorsichtig immer zur Mitte gefaltet bzw. gezogen werden. Wenn nötig noch etwas Mehl darauf stäuben und in eine Frischhaltefolie zu einem kleinen Päckchen einwickeln und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend aus der Frischhaltefolie nehmen und wieder auf ein sehr gut (!!!) bemehltes Küchentuch geben und wieder gut einwickeln. Wieder 2 Stunden gehen lassen und ca. eine halbe Stunde vor Ablauf der Gehzeit den Backofen bis auf 230 Grad gut vorheizen lassen.
Eine Brotform oder Bräter mit Deckel mit aufheizen, ich habe bis jetzt immer einen innen glasierten und vorher gewässerten Römertopf genommen. Wenn der Teig fertig gegangen ist, den Deckel der Form vorsichtig abheben (achtung Dampf!) und den Teig aus dem Küchentuch vorsichtig in die Form fallen lassen. Deckel wieder drauf und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abheben und weitere 15 Minuten backen. Bei mir war das Brot danach noch nicht ganz fertig und ich hab es noch weitere 20 Minute auf 200 Grad drin gelassen, mein Ofen ist aber eher schwach ;-) Anschließend aus der Form nehmen und evtl noch warm genießen, das Brot hat uns wirklich begeistert, es schmeckt absolut super!!!

Schwäbische Seelen - Geschmack aus der Heimat

2010-03-27T11:48:00.000-07:00

Nach langer Abstinenz gibt es heute endlich einmal wieder einen Blogeintrag von mir, dies liegt zum einen daran, dass ich für ein halbes Jahr ins nordrheinwestfälische "Exil" gezogen bin und zum anderen an dem Grauen eines jeden Brotbäckers..dem Miniofen:

Brot kann ich damit wohl erstmal vergessen....heute habe ich es aber nicht mehr ausgehalten so gar nicht zu backen und da mir die Seelen, eine schwäbische Spezialität mit grobem Meersalz und Kümmel bestreut, schon ziemlich gefehlt haben, hab ich ein Rezept was ich hier gesehen habe, kurzerhand abgewandelt und ausprobiert, das Ergebnis kann sich sehen lassen! Ich habe sie allerdings eher aufgrund von Platzmangel im Ofen als Seelen-Brötchen gebacken, normal sind sie länger. Bin ganz happy endlich mal wieder den Duft von frisch gebackenen Brötchen in meiner Wohnung zu riechen, da sieht man mal, wie sehr man das vermissen kann!!

Zutaten für 4 Stück:

250 g Dinkelmehl Type 1050
175 ml Wasser
3 g frische Hefe
4 g Salz
grobes Salz, Kümmel, Kürbiskerne

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und ca. 10 Minuten kneten, damit sich der Kleber gut entwickelt. Anschließend ca. 30 Minuten anspringen lassen und danach für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach noch einmal 90 Minuten gehen lassen, dann auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck auseinander ziehen. 4 längliche Stücke abschneiden und mit feuchten Händen noch etwas auseinander ziehen. Noch einmal 30-45 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen (am besten mit Backstein) gut vorheizen. Dann die Seelen mit Wasser abstreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen (ich hab als Alternative noch Kürbiskerne obendrauf gestreut) . Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei abfallender Temperatur backen.

Weizenbrötchen mit Roggen nach Marla

2010-02-16T06:18:00.000-08:00

Heute hatte ich endlich einmal wieder die Zeit, ein paar schöne Brötchen zu backen. Die Dinkelbrötchen mit Roggen von Marla aus dem Sauerteigforum haben mich schon eine Weile angelacht und als ich bei Deichrunner gestöbert habe, bin ich ebenfalls darauf gestoßen. Da ich heute Lust auf etwas mit Weizen hatte, habe ich sie kurzerhand auf Weizenbrötchen umgemünzt und da ich keine Malzflocken zuhause hatte, habe ich einfach Haferflocken genommen, auch wenn das an den Geschmack natürlich nicht herankommt aber immerhin und hier ist das Ergebnis :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Weizenbrötchen mit Roggen
Kategorien: Brötchen, Weizenmehl, Roggen
Menge: 9-10 Brötchen

====== VORTEIG: STEHZEIT 1 STD. =====
150 Gramm Weizenmehl Type 1050
140 ml Wasser warm
8 Gramm Hefe

===== QUELLSTÜCK: MIND. 1-2 STD. STEHZEIT =====
50 Gramm Roggenschrot
20 Gramm Haferflocken
30 Gramm Sonnenblumenkerne
15 Gramm Leinsamen
10 Gramm Salz
120 Gramm Wasser

===== HAUPTTEIG =====
Vorteig
Quellstück
150 Gramm Weizen-Vollkornmehl
130 Gramm Dinkel Type 630
80 ml Buttermilch; ca.
1 Teel. Honig
1 Essl. Roggen oder Weizen-Sauerteig(kann auch vom
-- Anstellgut (ASG) sein, ist nur für den
-- Geschmack)

====== QUELLE =====
Rezept von Marla21
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

Vorteig: alle Zutaten gut verrühren und ca. 1 Std. (Caro: 1,5 Std.
da die Zutaten etwas kalt waren) abgedeckt stehen lassen.

Quellstück: alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt mindestens 1-2
Std stehen lassen.

Hauptteig: alle Teigzutaten langsam zu einem homogenen Teig
verkneten (ca. 5 Min.); Teig nicht zu stark auskneten, der Teig ist
eher fest und sollte nicht zu weich sein.

Teigruhe: 20 Minuten

Teig nochmals kurz kneten und zu einer Rolle formen, 11 Portionen à
ca. 85 Gramm abwiegen und rund schleifen; abgedeckt 10 Minuten
entspannen lassen, anschließend Teiglinge lang rollen, (ich habe sie danach
in längs in der Mitte eingedrückt und zu Krüstchen geformt) in etwas
Kleie, Schrot oder VK-Mehl, ich habe VK-Mehl verwendet, wenden

Gehzeit ca. 30-40 Min. (bei mir: 45 Minuten)

Backen: Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min. anbacken,
bis sie eine schöne Bräune haben, dann Ofentüre kurz öffnen und
Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15
Min. backen

=====

Toastbrot von Bäcker Süpke

2010-01-25T03:55:00.000-08:00

Nachdem ich auf mehreren Blogs gelesen habe, wie begeistert alle von dem Toastbrot von Bäcker Süpke sind, musste ich es heute unbedingt auch ausprobieren. Ich habe die hier vorgestellte Schlingmethode verwendet, da ich mir als Anfänger die 4 oder 10 pieces Methoden nicht so ganz zugetraut habe. Und mit der Schlingmethode hat es wirklich unglaublich gut geklappt ich bin so begeistert wie schön das Toastbrot geworden ist! Beim nächsten Mal muss ich die Mengen noch etwas anpassen, hab jetzt für die normale 30x11x7,5 Kastenform knapp 900 g Teig verwendet und das hat auch super gepasst, allerdings war so noch etwas Teig übrig. Außerdem habe ich noch 100 g Vollkornmehl hineingetan, weil ich so komplettes Weißbrot nicht so sehr mag.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Toastbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien: Brot
Menge: 1 Kastenform und noch ein bisschen

==== VORTEIG ====
100 Gramm Weizenmehl Type 550
100 Gramm Weizenvollkornmehl
4 Gramm Salz
3 Gramm Hefe
150 Gramm Wasser

==== HAUPTTEIG ====
Vorteig
485 Gramm Weizenmehl
11 Gramm Salz
14 Gramm Zucker
60 Gramm Butter
30 Gramm Hefe
210 Gramm Milch

==== QUELLE ====
Bäcker Süpke
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-
zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/
UNREGISTRIERT
-- Erfasst *RK* 09.01.2009 von
-- Erfasst *RK* 25.01.2010 von

Zubereitung:
Bäcker Süpke schreibt:

Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den
Kühlschrank für mindestens nochmal 16h. (Ich habe ihn die letzte
Stunde herausgenommen, damit er sich akklimatisiert.)

Für den Hauptteig den Teig intensiv kneten. (Ich habe ihn knapp 10
Minuten mit der Küchenmaschine geknetet.) Dann nur 10 min ruhen
lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta.
Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht
erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er
darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.

Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. (Ich habe
die Schlingmethode verwendet, bei der zwei Teigstränge wie bei einem
Hefezopf umeinandergewickelt werden.) Dann in eine gefettete
Kastenform Jutta: Pain de Mie Form) geben und garen lassen. Je nach
Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben.
Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp.

Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut,
ansonsten mit Dampf backen.

=====

Vollkornbrötchen

2010-01-23T23:25:00.000-08:00

Gestern gab es bei uns frische Vollkornbrötchen zum Frühstück, die ich auf Deichrunner's Blog gefunden habe. Ich habe sie allerdings rund geformt und da ich meine letzten Reste Roggenvollkornmehl verbacken habe ist auch da das Verhältnis ein wenig anders:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Vollkornbrötchen
Kategorien: Brötchen
Menge: 9 Stück

==== SAUERTEIG: STEHZEIT 18 STD. ======
140 Gramm Roggen-Vollkornmehl
160 Gramm Wasser
20 Gramm Anstellgut

=== VORTEIG: STEHZEIT ÜBER NACHT ===
80 Gramm Weizen 1050
80 Gramm Wasser
4 Gramm Hefe

=== HAUPTTEIG ===
Sauerteig
Vorteig
170 Gramm Roggen-Vollkornmehl
160 Gramm Weizenmehl Type 1050
10 Gramm Butter
1 Teel. Honig
10 Gramm Salz
150 Gramm Wasser , ca
Quelle: http://deichrunner.typepad.com/
-- mein_weblog/2009/02/vollkornbr%C3%B6tchen-mit-
-- sauerteig.html#comment-
-- 6a00e55222b92b88340128770780b0970c

=== QUELLE ===
-- Erfasst *RK* 24.01.2010 von
-- UNREGISTRIERT

Die Zutaten für den Sauerteig und den Vorteig gut vermischen. Den
Sauerteig warm ca. 16-18 Stunden gären lassen. Den Vorteig habe ich
nicht wie vorgeschlagen 1-2 Stunden gehen lassen, sondern nur kurz
anspringen lassen und über Nacht in den Kühlschrank getan. Das ging
sehr gut und mein Timing hat besser geklappt.

Am nächsten Tag alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermischen
und ca. 4 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann 10 Minuten
ruhen lassen, wieder5 Minuten kneten und noch einmal 10 Minuten
Teigruhe.

Den Teig nun 2-3x falten und danach 10 Minuten entspannen lassen, 9
Brötchen abwiegen und rund wirken. Den Schluss mit etwas Wasser
bestreichen und in Roggenschrot drücken. Mit dem Schluss nach unten
(!) auf ein leicht bemehltes Backblech legen und gehen lassen.
Gehzeit: ca. 40-50 Minuten

Den Ofen und Backstein vorheizen und die Brötchen umdrehen und in
den Ofen bei 250°C geben und schwaden bzw. besprühen - nach ca. 10-
15 Minuten die Hitze auf 220° reduzieren; Schwaden ablassen und
weitere 10-15 Minuten backen.

Gesamtbackzeit ca. 25 Min.

=====

Ciabatta mit Gemüse und Mozzarella überbacken

2010-01-22T00:39:00.000-08:00

So, heute wirds mal Zeit nach dem ganzen Brot auch mal wieder was anderes zu posten. Die Zubereitung erfolgt zwar auch wieder im Ofen aber darüber wollen wir mal dezent hinwegsehen ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Ciabatta mit Gemüse und Mozzarella überbacken
Kategorien: Gemüse, Snacks
Menge: 6 Stück

1 Ciabatta

======= FÜR DIE GEMÜSESAUCE ====
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 klein. Aubergine
1/2 Zucchini
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Dose Mais
1 Dose Tomaten
125 Gramm Mozzarella
Salz, Pfeffer, Oregano

====== QUELLE ==========
-- Erfasst *RK* 22.01.2010 von
-- UNREGISTRIERT

Für die Gemüsemischung die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein
würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Das restliche Gemüse würfeln
und mit in den Topf geben und alles gemeinsam mit dem Mais und der
Dose Tomaten gut vermischen und pikant würzen. Das Gemüse bei
geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis es noch gut
bissfest ist. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Ciabatta einmal
längs durchschneiden und die Hälften in breite Stücke schneiden. Auf
ein Blech legen und das Gemüse darauf geben. Den Mozzarella in
Scheiben schneiden und auf dem Ciabatta verteilen. Alles im Ofen so
lange überbacken bis der Mozzarella gut verlaufen ist. Danach je
nach Geschmack noch mit etwas Pfeffer oder Chili bestreuen.

=====

Nachgebacken: Ringbrot

2010-01-14T09:00:00.000-08:00

Auf Ketex' Blog hab ich das Ringbrot gesehen. Da ich morgen keine Zeit habe zu backen war es optimal, da man das Brot ohne lange Gehzeit backen kann. Fazit: es ist wunderbar geworden ich bin begeistert! Das ist wirklich mal eine Alternative, wenn man nicht 16-18 Stunden Vorlaufzeit hat, bzw. keine hat zu backen!

Zutaten:

300 gr. Roggenmehl Type 1150
75 gr. Weizen Type 1050
8 g. Salz
10 g. Hefe
250 g. Buttermilch
etwas Brotgewürz

Zubereitung:

Die Buttermilch entweder bei Raumtemperatur eine Weile stehen lassen, oder etwas anwärmen aber nicht heißer als 40°C! Dann die Hefe darin auflösen und alles mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig ca. 7 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Anschließend 45 Minuten ruhen lassen, rund wirken und ein Loch in die Mitte drücken und entweder mit den Fingern oder mit einem Glas vergrößern. Danach weitere 50 Minuten gehen lassen. Ich habe das Glas darin stehen lassen und habe das Brot so gehen lassen, so ist ein schöner Ring entstanden. Den Backofen auf 240°C vorheizen, schwaden, das Brot mit einer Rasierklinge 3x einschneiden und dann das Brot 30-40 Minuten backen.

Nachgebacken: Kassler von Ketex

2009-12-28T11:05:00.000-08:00

Heute wurde es nach all den Feiertagsbrötchen endlich mal wieder Zeit ein Brot zu backen. Schon seit ich das Kassler Brot auf Ketex' Blog gesehen hab, wollte ich es unbedingt nachbacken. Eine Stipprolle für die schönen Löcher im Brot hab ich leider nicht aber ich hab es zum ersten Mal geschafft, dass meine Brotoberfläche einen schönen Glanz bekommen hat, ich konnte meinen Augen kaum trauen! Außerdem hab ichs nicht länglich sondern rund gewirkt, da ich heute einfach mal wieder so ein schönes rundes Brot backen wollte ;-)

Zutaten:

Sauerteig

165 g. Roggenmehl 1150
130 g Wasser
17 g Anstellgut

Vorteig

170 g Weizenmehl 1050
170 g Wasser
1,7 g Hefe

Teig

Sauerteig
Vorteig
170 g Roggenmehl 1150
170 g Weizenmehl 1050
150 g Wasser
14 g Salz
10 g Hefe

Die Teige für den Vorteig und den Sauerteig gut verrühren und bei 16 Stunden reifen lassen.

Nach Ablauf der 16 Stunden alle Zutaten inklusive der beiden Teige miteinander vermischen und ca. 7 Minuten kneten. Danach abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Jetzt den Teig rund (in meinem Fall, sonst länglich) wirken und mit der "schönen Seite" nach unten in ein gut bemehltes Garkörbchen oder eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegten Schüssel geben.
Den Teig dann ca 70-80 Minuten gehen lassen. Der Teigling sollte wirklich komplett aufgegangen sein und sein Volumen gut vergrößert haben. Jetzt vorsichtig auf einen Brotschießer stürzen und mit einem Pinsel und kaltem Wasser abstreichen. Wer eine Stipprolle hat, kann jetzt damit über das Brot gehen, damit die schönen Löcher entstehen. Danach wird das Brot vorsichtig in den Backofen eingeschossen.
Bei 250° 15 Minuten backen, dann die Temperatur etwas herunterdrehen und noch 25 Minuten bei 180° weiterbacken. Nach Ablauf dieser Zeit wird das Brot mit einem Stärke-Wassergemisch bepinselt, da ich keine Stärke mehr zuhause hatte, hab ich es mit Wasser bepinselt, die Kruste glänzt dadurch sehr schön. Dann wird das Brot noch weitere 10 Minuten fertig gebacken.

Nachgebacken: 7-Korn-Brötchen von Marla

2009-12-20T02:58:00.000-08:00

Für heute wollte ich mal wieder so richtig schöne Sonntagsbrötchen backen und da fielen mir sofort die 7-Korn-Brötchen von Marla im Sauerteigforum ins Auge. Also gings gestern Abend gleich an die Vorbereitung und das Ergebnis ist bzw. war super lecker!!

Zutaten:

Vorteig:
150 g Weizenmehl Type 1050
120 g Wasser
1,5 g Hefe frisch

Quellstück:
150 g 5-Korn-Schrot
40 g Sonnenblumenkerne geröstet und grob zerkleinert
40 g Kürbiskerne geröstet und grob zerkleinert
10 g Salz
200 ml heißes Wasser

Hauptteig:
Vorteig
Quellstück
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizenmehl Type 1050
1 EL Sauerteig kann vom ASG sein – Aromageber
10 g Honig
5 g Hefe
evtl. noch etwas Wasser falls der Teig zu fest ist (bei mir wars ca. noch 1 EL)

Zubereitung:

Die Zutaten für den Vorteig mischen und über Nacht bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.
Für das Quellstück die Zutaten mischen und mit dem heißen Wasser übergießen und ebenfalls über Nacht stehen lassen.

Für den Hauptteig den Vorteig, das Quellstück und alle anderen Zutaten zu einem Teig verkneten, bei mir hat es ca. 8-9 Minuten mit der Küchenmaschine gedauert. Anschließend den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und danach zu Teiglingen zu ca. 90 g abwiegen, rund formen und abgedeckt noch einmal 5 Minuten kurz entspannen lassen. Dann nach Wunsch formen, ich habe die Anleitung von Marla für die Krüstchen befolgt:

Krüstchen: die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken (oval) und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einrollen/einschlagen – eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Schrot drücken – diese Seite nun auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gehen lassen – vor dem Backen umdrehen, Seite mit Schrot ist nun oben.

Anschließend den Teig 30-40 Minuten gehen lassen, in der Zeit den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen. Dann die Brötchen auf den Stein legen und mit einer Blumenspritze ca. 10x in den Backofen sprühen. Die Brötchen werden dann bei der hohen Temperatur ca. 10-15 Minuten angebacken und danach bei 200°C noch einmal 10 Minuten bis sie schön braun sind.

Pleiten, Pech und Pannen und am Ende: mein Traumbrot nach Ketex' Delbrücker Körnerbrot

2009-12-14T09:59:00.001-08:00

Heute war ein trauriger Tag. Heute mussten wir unseren schönen Brotbackstein zu Grabe tragen, bzw. er hat sich selbst zerteilt...natürlich passiert sowas immer genau dann, wenn man gerade ein Brot zum Gehen in der Küche stehen hat, das eigentlich nur noch darauf wartet, gebacken zu werden. Also raus mit dem kaputten Stein aus dem Ofen und rein mit dem Backblech in den Ofen, gewartet bis der Ofen wieder heiß war und dann das Brot, das Körnerbrot von Ketex, hinein. Zuerst dachte ich, es wird eine Flunder weil es doch zuerst ziemlich in die Breite lief, aber schlussendlich ist es wunderbar geworden, das ist bis jetzt mit Abstand das beste Brot, dass ich gebacken habe!

Zutaten:

Sauerteig:
19 g Anstellgut
190 g Roggenmehl Type 1150
190 ml Wasser
(ich wollte dieses mal etwas mehr Anstellgut haben, also hab ich statt 16 g Anstellgut, 160 g Roggenmehl und 160 g Wasser etwas mehr genommen)

Hauptteig
320 g Sauerteig
165 g Roggenmehl Type 1150
315 g Dinkelmehl
10 g Weizenvollkornmehl
50 g geschrotete Leinsamen
25 g Sesam
25 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
360 ml (150 + 210 ml) Wasser
8 g Hefe

Zubereitung:

Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und an einem warmen Ort ca. 16 Stunden reifen lassen. Ca. 4 Stunden vor Ende der Reifezeit den Sesam, die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten und mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden quellen lassen. Dieses Wasser muss dann von dem Wasser für den Hauptteig abgezogen werden.
Die Menge für den Hauptteig in eine Schüssel geben und den Rest als Anstellgut zurückbehalten. Nun alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und 6-8 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen, von Hand entsprechend länger. Anschließend den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig rund wirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen. Nun ca. 60 Minuten gehen lassen und währenddessen den Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Brotlaib vorsichtig auf einen Schießer stürzen und mit einem feuchten Pinsel abstreichen. Bei 250°C 15 Minuten anbacken, dann langsam fallend noch 40 Minuten fertig backen.

Döner-Fladenbrote

2009-12-13T12:41:00.000-08:00

Ich gebe es zu, mittlerweile bin ich vom Brot backen infiziert. Ich glaube, wer einmal einen Sauerteig ansetzt, kommt so schnell auch nicht mehr davon los :-) Mittlerweile hab ich schon manchmal ein schlechtes Gewissen, wenn wir doch mal zum Bäcker laufen um Brötchen zu kaufen, Brot wird mittlerweile nur noch selbst gebacken! Heute hatten wir mal wieder Lust auf Döner, allerdings die "homemade" Variante. Also haben wir uns ein Rezept von Oriental Basics geschnappt und an unsere Bedürfnisse angepasst und das folgende Rezept ist dabei herausgekommen:

Zutaten:

400 g	Weizenmehl
100 g	Weizen Vollkornmehl
1 TL	Salz
360 ml	Wasser
1	Hefe Würfel
3 EL	Olivenöl
2 TL	Zucker
1	Ei
	Sesam
	Schwarzkümmel

Zubereitung:

Das Weizenmehl mit dem Vollkornmehl und dem Salz vermischen. Die Hefe zusammen mit der Hälfte des Zuckers im Wasser auflösen und mit 2 Esslöffeln des Öls zum Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken vermischen. (Mit der Hand ist das etwas schwierig, da der Teig relativ flüssig ist!) Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen bis er sich gut vergrößert hat.
Anschließend noch einmal sehr gründlich durchkneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis er wieder groß aufgegangen ist. Dann den Backofen auf 250°C vorheizen und den Teig in 6 Stücke zerteilen und zu Fladen formen. Noch einmal kurz gehen lassen bis er wieder etwas aufgegangen ist.
Das Ei mit der anderen Hälfte des Zuckers und dem restlichen Olivenöl verquirlen und damit die Fladen bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. In den Ofen geben und ca. 10 Minuten backen.
Die fertigen Döner-Fladenbrote kann man dann je nach Belieben mit Putenfleisch, Lammfleisch, Tofu und mit jeglichen Gemüsesorten etc. belegen, der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt!

kleiner Quarkstollen

2009-12-01T08:58:00.001-08:00

Da so ein riesiger Stollen für uns zu zweit schon immer ziemlich viel ist haben wir dieses Jahr beschlossen, nur einen kleinen Quarkstollen zu backen, zumindest erstmal ;-)

Zubereitung:

Den Backofen auf knapp 200 °C vorheizen. Das Zitronat und das Orangeat fein hacken.Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Den Stollen oval formen und etwas platt drücken. In der Mitte längs mit einem Nudelholz eine Mulde eindrücken und dann die eine Seite über die andere klappen und zu einem Stollen formen.
Den Stollen auf ein Backblech legen und bei 200°C ca. 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf ca. 170°C reduzieren. Den fertigen Stollen noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker besieben.

Curryreis mit Champignons

2009-11-19T01:47:00.000-08:00

Heute muss ich mir doch einmal die Zeit nehmen, meinen absoluten Lieblingsreis noch aus Kindertagen zu posten: Curryreis mit Champignons! Den hat meine Mutter innerhalb einiger Jahre perfektioniert und mir dann freundlicherweise das Rezept überlassen :-) Der Reis passt meiner Meinung nach am Besten zu einem schönen Stück Hähnchenbrustfilet, aber es gab bei uns auch schon alle Sorten Fisch dazu, er ist also sehr vielseitig! Hier also das Rezept:

Zutaten:

1 Tasse Langkornreis parboiled
1 rote Zwiebel
ca. 2 Hände voll in Scheiben geschnittene Champignons
1-2 TL Currypulver
etwas Gemüsebrühepulver
Wasser

Zubereitung:

Zuerst wird die Zwiebel in feine Würfel und die Champignons in Scheiben geschnitten. Anschließend gibt man etwas Olivenöl in einen Topf und dünstet die Zwiebeln darin glasig an. Nun die Champignons hinzu und so lange dünsten, bis sie anfangen weich zu werden. Anschließend gibt man den Reis und das Currypulver hinzu und schmort alles kurz zusammen an. Nun füllt man alles mit Wasser auf, so dass der Reis gerade so bedeckt ist und rührt die Gemüsebrühe hinein. Nun alles am besten zugedeckt ganz langsam köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch umrühren und eventuell noch 1-2 mal Wasser nachgießen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken, fertig :-)

Gemüsebrühe selbst gemacht

2009-11-11T00:37:00.000-08:00

In der kalten und nassen Jahreszeit ist das ja mit den Vitaminen immer so eine Sache. Wenn man da nicht genügend darauf achtet und noch einige andere Faktoren mit hineinspielen, hat man schneller eine Erkältung als man "hatschi" sagen kann. Aus diesem Grund versuche ich gerade jetzt mich sehr gesund und mit möglichst vielen verschiedenen Obst- und Gemüsesorten zu ernähren. Vor allem diese Gemüsebrühe hat es mir angetan, da man hier wirklich so viel Gemüse reintun kann wie man mag und sie wird immer besser, da will man bald wirklich gar keine gekörnte Brühe mehr kaufen...

Zutaten:

1 Bund	Suppengrün
2	Zwiebeln
2	Tomaten
2	Frühlingszwiebeln
1 Stange	Staudensellerie
1 TL	Pfefferkörner
4	Nelken
1 Liter	Wasser
3	Lorbeerblätter
2	Wacholderbeeren

Zubereitung:

Das Gemüse gut putzen und alles außer den Zwiebeln und den Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln ungeschält halbieren und auf einem Stück Alufolie in einer heißen Pfanne braun rösten, das ist gut für die Farbe der Brühe. Die Tomaten ebenfalls halbieren und alles zusammen mit den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen.

Alles aufkochen lassen und dann ca eine 3/4 Stunde köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und somit das Gemüse auffangen. Die Brühe wiederum in den Topf geben und noch etwas einreduzieren lassen. Wer mag, kann noch etwas von den weichgekochten Karotten in Würfel schneiden und mit hinzugeben, ganz nach Belieben.

Nachgebacken: (Oster)Lämmchen

2009-11-08T07:09:00.000-08:00

Ostern ist momentan zwar noch weit entfernt, aber als ich heute das süße Osterlamm auf Petra`s Brotkasten gesehen habe, konnt ich mich nicht mehr halten und musste es einfach als unseren Sonntagskuchen ausprobieren! Da ich keine Trockenhefe verwende, habe ich es mit einem halben Würfel frischer Hefe gebacken. Danke für das tolle Rezept, es schmeckt echt hervorragend, auch wenn es uns wirklich schwergefallen ist es anzuschneiden :-)

Zutaten:

500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 g Margarine
200 ml lauwarme Milch
1 Ei

1 Eiweiß
1 Eigelb
2 EL Milch
Puderzucker

Zubereitung:

Zuerst das Mehl in eine große Schüssel sieben. Dann den Zucker, den Vanillezucker, das Ei und die Margarine hinzufügen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und ebenfalls in die Schüssel geben, dann die Prise Salz dazu. Alles in der Küchenmaschine ca. 5-6 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Anschließend den Teig ca. 1 cm dick auf einem Backpapier oder einer Silikon-Backmatte ausrollen und ein Lamm ausschneiden. Die Schablone dafür gibts ebenfalls bei Petras Brotkasten. Als Auge eine Mandel oder einen Kürbiskern eindrücken und aus den Teigresten die "Wolle" herstellen. Dabei zuerst das Lämmchen mit dem Eiweiß bepinseln und dann kleine Mengen des Teigs etwas verzwirbeln und auf das Lämmchen setzen, dabei den Kopf und die Beine aussparen. Zuletzt das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Lämmchen damit bepinseln. Bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Danach kurz auskühlen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.

Kleiner Schokostreuselkuchen

2009-10-30T14:21:00.000-07:00

Diesen Kuchen habe ich vor langer langer Zeit mal von einer Freundin bekommen, weil ich den damals bei ihr gegessen hatte und soo lecker fand. Der Kuchen ist so eine Art Russischer Zupfkuchen aber mit weniger Ei und Fett und durch die Streusel trotzdem super knusprig und luftig :-) Hierfür nehme ich immer eine Springform mit 20cm Durchmesser, damit nicht immer soviel davon übrig bleibt bei einem 2-Personen-Haushalt :-)

Zutaten für eine 20 cm Durchmesser Springform:

Für den Teig/die Streusel:

150 g Mehl
75 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
15 g Kakaopulver
6 g Weinsteinbackpulver

Für die Füllung:

75 g Butter
75 g Zucker
2 Eiweiß
2 Eigelb
15 g Vanille-Puddingpulver
1/2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zitronensaft
300 g Magerquark

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu lockeren Streuseln kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. Die Hälfte davon in eine 20 cm Springform geben und so andrücken, dass ein Teigboden entsteht. Für die Füllung Butter, Zucker und die Eigelb schaumig rühren. Anschließend das Vanillepuddingpulver, den Zitronensaft und den Quark unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Unter die zweite Hälfte der Streusel eventuell noch etwas Mehl kneten, falls sie zu sehr aneinander kleben. Dann auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen. Im Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Marla's Kaisersemmeln nachgebacken

2009-10-28T13:25:00.001-07:00

Schon auf vielen Blogs sind mir die Kaisersemmeln von Marla von chefkoch.de aufgefallen und als wir heute Abend festgestellt haben, dass wir ja gar kein Brot mehr haben, hab ich mich kurzerhand daran gemacht, diese Brötchen endlich mal nachzubacken. Ich habe das Rezept allerdings in etwas abgewandelter Form wie bei Fool for Food mit Vollkornmehl und Weizenmehl gemischt gebacken. Rezepte dazu gibt es online genug deshalb verweise ich hier einfach auf die Website von Fool for Food und zeige hier meine kleinen Prachtkerlchen mit der Schlingtechnik geformt :-)

Apfel-Rotkohl

2009-10-25T15:03:00.000-07:00

Jetzt da die Tage wieder kürzer werden bekommt man wieder Lust auf deftige Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und eben auch Rotkohl. Das folgende Rezept ist von meiner Mutter, die macht einfach den allerbesten Rotkohl, den man sich vorstellen kann :-) Den Rotkohl gabs bei uns am Wochenende zusammen mit einem scharfen ungarischen Gulasch und Kartoffeln...

Zutaten für 2 Personen:

500 g Rotkohl
1 Apfel
1/2 Zwiebel
1 EL Apfelessig
1-2 EL Balsamicoessig
1 Lorbeerblatt
Zucker
Salz
Wasser

Zubereitung:

Zuerst die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und entweder in feine Streifen schneiden oder fein hobeln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Apfel ebenfalls würfeln.
Nun die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen und den Rotkohl ebenfalls mit in den Topf geben. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mit dem Essig und etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die Apfelwürfel auf den Rotkohl legen (nicht unterrühren!) und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis die Apfelwürfel langsam zerfallen. Dann unterrühren und den Rotkohl anschließend so lange gar köcheln, bis er weich ist. Die Kochzeit beträgt dann insgesamt ca. 30-45 Minuten.

Brötchen - nicht schön, aber lecker ;-)

2009-10-23T06:39:00.000-07:00

Dadurch, dass ich bei dem heute gebackenen Bauernbrot die zweite Hälfte des Vorteigs übrig blieb, da ich zuerst aus Versehen die doppelte Menge gemacht hatte. wusste ich nicht, was ich mit den verbleibenden 180g Vorteig machen sollte. Dann entdeckte ich die Brötchen bei Chili und Ciabatta und habe sie mir anhand eines Dreisatzes umgerechnet, so dass die Menge auf meine Menge an Vorteig gepasst hat (darauf war ich ziemlich stolz *g*). Heraus kamen dank meiner herausragenden *hüstel* Technik, was das Brötchen schleifen angeht zwar keine Brötchen-Schönheiten, aber sie sind dennoch super lecker geworden!! Hier also das Rezept mit den Mengen, so wie ich sie berechnet habe.

Zutaten:

Vorteig:

100 g Weizenmehl
80 g Wasser
1 g Hefe

Brötchenteig:

180 g Vorteig
240 g Mehl
96 ml Wasser
2,5 g Hefe
0,6 EL Backmalz
6 g Salz
30 g Saaten

Zubereitung:

Die Zubereitung verlief genau wie bei den von Chili und Ciabatta vorgestellten Brötchen, mit der Ausnahme, dass ich beim Kneten noch 30 g gemischte Saaten mit hineingegeben habe, von daher verweise ich hier einfach auf diesen Link. Danke für das tolle Rezept!!

Bauernbrot

2009-10-23T06:18:00.000-07:00

Heute war wieder Backtag bei uns, da das letzte Brot so schnell weg war, dass man kaum so schnell gucken konnte :-) Also habe ich gestern Abend im Internet gesucht und mir fiel gleich das Bauernbrot von Bäcker Süpke bei Petras Brotkasten ins Auge. Allerdings habe ich das Rezept halbiert, da 2 Brotlaibe dann doch ein bisschen zuviel für uns wären ;-)

Zutaten:

Vorteig:

120 g Weizenmehl
100 g Wasser
1 g Hefe

Sauerteig:

200 g Roggenmehl
200 ml Wasser
10 g Anstellgut

Brotteig:

Sauerteig
Vorteig
350 g Roggenmehl
115 g Weizenmehl
250 g Wasser
5 g Hefe
15 g Salz

Zubereitung:

Die Zutaten für den Vorteig gut miteinander vermischen bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig hab ich dann nicht Kühlschrank, sondern über Nacht bei Raumtemperatur insgesamt 16 Stunden gehen lassen.

Den Sauerteig ebenfalls anrühren und auch über Nacht gehen lassen. Ich habe so beide Teige 16 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag das Mehl für den endgültigen Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dann die beiden Teige hineingeben und alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben. Alles 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Anschließend habe ich den Teig etwas eingemehlt und in einer anderen Schüssel ca. 30-45 Minuten gehen lassen. Anschließend habe ich den Teig noch einmal kurz geknetet und ihn dann gewirkt und in ein längliches Gärkörbchen gegeben und weitere 60 Minuten gehen gelassen, bis er sich sichtbar vergrößert hatte. In der Zeit habe ich schon einmal den Backofen samt Backstein auf 250°C aufgeheizt. Dann habe ich das Brot vorsichtig auf den bemehlten Brotschieber gestürzt und das Brot vorsichtig auf den Stein eingeschossen und eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gegeben so dass Schwaden entstanden sind. Anschließend habe ich das Brot 15 Minuten bei 250°C und danach 45 Minuten bei 200°C gebacken.
Das Brot ist wirklich ganz wunderbar geworden und hat eine tolle Krume ich bin absolut begeistert und werde es bestimmt noch ganz oft backen!!

Bäcker Süpke's Konsumbrot

2009-10-19T11:20:00.001-07:00

So, und wo wir heute gleich mal dabei sind, muss ich doch von meinem ersten erfolgreichen Sauerteigbrotbackversuch (langes Wort) berichten. Aufgrund der vielen positiven Feedbacks habe auch ich mich an Bäcker Süpkes Konsumbrot gewagt. Und: es ist einfach ein Traum! Ich habe einen eingefrorenen Hermann-Teig wieder aktiviert und ihn dann einfach so wie das Anstellgut bei Bäcker Süpke "gefüttert". Dabei kam ein wunderbares Brot heraus, was ganz bestimmt nicht allzu lange auf seinen Verzehr warten muss ;-)

Kürbisaufstrich

2009-10-19T11:00:00.001-07:00

Jaja, die Kürbiszeit ist da. Und da ich seit der Kürbissuppe dieses Gemüse für mich neu entdeckt habe, wurde seitdem einiges ausprobiert! So habe ich im meinem Lieblings Bio-Supermarkt ein tolles Rezept für einen Kürbisaufstrich entdeckt. Dafür braucht man:

1 kleinen Butternut-Kürbis so ca. 350 g
2 TL Kürbisgewürz "Kürbiskönig" von Herbaria
1/2 TL Honig
1 Becher Saure Sahne

Zubereitung:

Den Butternutkürbis schälen und die Kerne und Fäden entfernen. Dann im Ofen bei ca. 180°C 20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann die saure Sahne und das Kürbisgewürz zugeben und alles nochmal gut durchpürieren bis sich alles gut vermischt hat. Mit dem Honig und eventuell noch etwas Kürbisgewürz abschmecken.

Tipp: Wer kein extra Gewürz für Kürbis hat, kann den Aufstrich auch einfach mit Curry und etwas Kokosmilch oder Kokosraspeln und gemahlener Vanilleschote würzen.

Gemüsepizza

2009-10-03T09:15:00.000-07:00

Wir haben es schon fast nicht mehr zu hoffen gewagt, doch wir haben endlich die für uns perfekte Lösung eines Brot- bzw. Pizzabacksteins gefunden! Durch Bekannte haben wir den Tipp bekommen, uns einfach eine Granitplatte aus dem Baumarkt zuzuschneiden und diese dann zu verwenden. Gesagt, getan. Diese Woche haben wir die Granitplatte gefunden und auch gleich mit einem Fliesenschneider zugeschnitten. Heute war es dann soweit, wir haben unsere ersten Pizzen darauf gebacken und können nur sagen: Es lohnt sich!!! Die Bedenken, dass die Platte platzen könnte, so wie es online zum Teil zu lesen ist, hatten wir auch und empfehlen deswegen die Platte nur langsam und gleichmäßig zu erhitzen bzw. abzukühlen, allerdings haben wir bis jetzt damit noch keine schlechten Erfahrungen gemacht :-)

Zutaten:

300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Salz
150 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 kleiner Zucchino
1/2 Dose Gemüsemais
125 g Mozzarella
1 rote Zwiebel
Tomatensauce

Zubereitung:

Zuerst wird das Mehl in eine große Schüssel gegeben (in unserem Fall die Schüssel unserer tollen neuen Küchenmaschine :-) s.u.) und mit dem Salz und dem Olivenöl kurz vermischt. Dann die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch ist. Wir haben ihn ca. 6-7 Minuten kneten lassen. Anschließend mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde so lange gehen lassen, bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.
Ungefähr eine halbe Stunde vorher den Ofen samt Pizzastein auf 250°C vorheizen, damit der Stein die Hitze auch speichert. Nun den Pizzateig in 3 Teile teilen und jeden dünn ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen und je nach Belieben mit dem Gemüse und Mozzarella belegen. In den ausreichend vorgeheizten Ofen direkt auf den Stein schieben und ungefähr 5-7 Minuten backen lassen.

Mein liebstes Vollkornbrot

2009-09-25T02:02:00.000-07:00

So, nach langer Abstinenz gibt es heute endlich mal wieder einen Blogeintrag von uns. Die letzte Woche war gespickt mit Terminen, so dass absolut keine Zeit mehr für irgendwas anderes blieb...gestern Abend kam ich mal wieder dazu, eins meiner Lieblingsbrote zu backen, ein Vollkornbrot, dass man nicht gehen lassen braucht:

Zutaten:

600 g Weizenvollkornmehl
600 ml Wasser (lauwarm)
1/2 Würfel Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
2 EL Apfelessig
2 TL Salz
1 TL Honig
80 g gemische Körner wie zum Beispiel Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen...
Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst wird die Hefe im lauwarmen Wasser aufgelöst. Dann werden alle Zutaten miteinander verrührt und der relativ flüssige Teig wird 5 Minuten zum Ruhen an einen warmen Ort gestellt. Dann wird eine Kastenform mit etwas Backpapier ausgelegt und ein paar Haferflocken auf den Boden gestreut. Den Teig darüber geben und etwas glatt streichen. Anschließend den Teig in der Mitte ca. 2 cm tief einschneiden und mit Haferflocken bestreuen. Eine Schüssel mit heißem Wasser in den kalten Backofen stellen und die Kastenform auf einen Rost stellen. Den Ofen auf 250°C einstellen und dann das Brot ca. 60 Minuten backen.

Italienische Schokoladen-Mandel-Biscotti

2009-09-13T01:57:00.000-07:00

Dieses Rezept habe ich auf der italienischen Website von Mulino Bianco gefunden und übersetzt. Die Kekse schmecken wunderbar zum Kaffee oder auch einfach nur so ;-)

Zutaten für ca. 40 Stück:

Heller Teig:

250 g Mehl Type 405
110 g Zucker
90 g Butter oder Margarine
15 g zerkleinerte Amarettini
10 g geschälte und gehackte Mandeln
1 Ei
1 Esslöffel Honig
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Dunkler Teig:

250 g Mehl Type 405
120 g Zucker
40 g Margarine
30 g Kakaopulver
25 g Milch
25 g zerkleinerte Amarettini
1 Ei
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zuerst die beiden Teige separat vorbereiten indem man die Butter mit dem Zucker zu einer glatten Creme verrührt. Dann jeweils die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Die beiden Teige zu dünnen Rollen formen. Jeweils etwa 2 cm abschneiden und ein Stück hellen und ein Stück dunklen Teig zusammen drücken.
Nachdem man das mit allen Biscotti so gemacht hat kann man sie bei 180°C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

SIE ist da!!

2009-09-11T07:31:00.000-07:00

Als ich vor zwei Wochen von "So is(s)t Italien", einer meiner Lieblings-Kochzeitschriften, eine E-Mail bekam, dass ich bei Ihrem Gewinnspiel eine Kenwood Küchenmaschine gewonnen habe, konnte ich es kaum glauben. Zu der Zeit hatte ich schon vergessen, überhaupt an der Umfrage teilgenommen zu haben, geschweige denn, dass ich jemals zu hoffen gewagt hätte, dass ich überhaupt etwas gewinne! Dann hab ich nochmal in die Zeitschrift geschaut und gesehen, dass es sich bei meinem Gewinn um eine Kenwood Major Titanium KM040 handelte und die Freude war natürlich riesig, da ich bis heute gar keine Küchenmaschine besaß!
Heute dann klingelte der Postbote an der Tür mit einem überdimensionalen Paket und ich hätte ihm ja fast um den Hals fallen können denn das konnte nur eines bedeuten: SIE ist da!!
Also ging es gleich ans Auspacken des äußeren Kartons und darunter kam der ebenfalls riesige Karton zum Vorschein:

Die Verpackung blieb natürlich auch nicht lange unberührt und schon wenige Sekunden später stand sie in ihrer ganzen Pracht vor mir:

Diese Küchenmaschine ist wirklich beeindruckend, alle Zubehörteile und die Schüssel sind aus massivem Edelstahl und sie besitzt einen 1.500 Watt Motor, was sich natürlich auch durch das Gewicht bemerkbar macht.
Ebenfalls enthalten sind ein Patisserie-Haken, der vor allem Cremespeisen sehr gut hinbekommen soll und ein Mixer aus massivem Glas, der gefühlt noch einmal genauso viel wiegt wie die Küchenmaschine selber. Die Küchenmaschine ist also in vielerlei Hinsicht "Major". Wir freuen uns jetzt natürlich viel mit der Maschine auszuprobieren (vor allem Brot!!) und werden natürlich davon berichten!

Joghurt-Saaten-Brot

2009-09-10T11:33:00.000-07:00

Heute war wieder einmal ein Brotbacktag bei uns...Experten sind wir auf diesem Gebiet noch nicht aber es wird so langsam immer besser und mittlerweile bekommen wir schon ganz ansehnliche Exemplare zustande. Heute haben wir einmal ein Brot ohne Sauerteig gebacken und auch nur ein kleines, da es uns sonst immer zu schnell schlecht wird:

Zutaten:

150 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenmehl Type 1150
1 TL Salz
1 Prise Zucker
150 g fettarmer Naturjoghurt
30 ml Wasser lauwarm
20 g zerlassene Margarine
20 g frische Hefe
50 g Saaten (wir haben eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sesam genommen)

Zubereitung:

Den Joghurt auf Raumtemperatur stehen lassen damit er nicht so kalt ist und mit dem warmen Wasser mischen. Die ebenfalls raumtemperierte Hefe darin auflösen. Eine Prise Zucker hinzufügen und die zerlassene Margarine ebenfalls mit hinzugeben. Das Mehl mit Salz mischen und die flüssigen Zutaten untermengen und alles ca. 10 Minuten (von Hand wenn man keine Küchenmaschine hat so wie wir *seufz*) kneten. Dann ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Saaten unterkneten und noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Dann einen länglichen Laib daraus formen und in ein Gärkörbchen oder eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel legen. Ca. 90-120 Minuten gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Nach ca. 70 Minuten den Backofen auf 250° vorheizen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat kann man ihn vorsichtig!! auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Dann den Laib mit Wasser besprenkeln und ihn in den Ofen geben und auch die Ofenwand mit Wasser besprühen damit Dampf entsteht.
Bei 250° 15 Minuten backen, danach auf 200° herunterschalten und noch ca. 30-40 Minuten weiterbacken.

Neue Mikrowelle

2009-09-08T09:27:00.000-07:00

Bisher stand in unserer Küche eine etwas altersschwache Mikrowelle von unserem Vermieter. Der eingebaute Grill war nicht zu gebrauchen, da dieser bei Verwendung Gerüche entwickelte die jedes Lebensmittel mutieren ließen. Zudem war der Timer ein zuverlässiger Zufallsgenerator bei dem man nie wusste wann er anhielt und auch die Schlussklingel hatte etwas von Glücksspiel. Da auch unser Backofen eher einem eingebauten Heizungskörper ähnelt war es an der Zeit dass sich was verändert.

Zum Glück hatte unser Discounter vor Ort noch einige Überbleibsel einer Sonderaktion von letzter Woche. Im Angebot eine 4-in-1 super Mikrowelle aus Edelstahl mit Unter-Ober-Hitze, Umluft und Grill und das für weniger als 100€, da kann man nicht meckern und wenn das Teil auch noch die drei Garantie-Jahre überleben sollte war es sein Geld wert. Also schliffen wir das gefühlt 3,5 Tonnen schwere Gerät durch den halben Supermarkt, über eine 300km Parkplatz-Wüste, einen tiefen Garten Dschungel und schlussendlich über drei Etagen in unsere Küche.

Dort angelangt ging es sofort ans Aufstellen. Für den alten Platz war der Kabel zu kurz, daher wanderte die "Neue" auf die gegenüberliegende Seite wo sie unsere Keksdose vertrieb und sich erstmal breit machen durfte. Nach kurzem lesen der Gebrauchsanweisung lief erstmal ein 10 Minuten Reinigungsprogramm, das einen Duft von verbranntem Metall und Plastik in der ganzen Küche verbreitete. Nach weiteren fünf Minuten war der Gestank ein Zimmer weiter gezogen und ein erster Käse-Toast-Test konnte durchgeführt werden. Dabei gab es noch ein paar funkende Schockmomente und die Bedenken dass mit dem Gerät was nicht stimmen könnte. Doch das Ergebnis war klasse, sodass ich auch noch einen haben wollte, diesmal auch ohne Funken.

Abends gab es dann noch einen Aufbacktest mit einer tiefgefrorenen Brezel. Auch das hat wunderbar geklappt, ohne langes Vorheizen konnte man die Brezel einfach in die Mikrowelle stecken und nach ein paar Minuten genießen. Ich glaub ich weiß was es von nun an Sonntags zum Frühstück gibt.

Oldie steht derweilen noch im Wohnungsflur und wartet daruf in den Keller verfrachtet zu werden was innerhalb der nächsten Minuten passieren sollte. Mit der "Neuen" sind wir derweil sehr zufrieden und sind gespannt was wir noch mit ihr erleben und erkochen werden.

Feigen mit Joghurt und Pinienkernen

2009-09-08T01:12:00.001-07:00

Da ich ja momentan sehr begeistert von der orientalischen Küche bin, taste ich mich nun auch langsam an für mich bisher nicht allzu bekanntes Obst und Gemüse heran. Gestern beim türkischen Obst- und Gemüsehändler unseres Vertrauens fielen mir dann auf einmal frische Feigen ins Auge. Getrocknet mochte ich die ja schon immer sehr gerne, aber frisch habe ich sie nur sehr selten gegessen. Also habe ich den netten Verkäufer gefragt, wie genau man denn eine reife und wohlschmeckende Feige erkennt. Er erklärte mir daraufhin, dass sie auf Druck schon nachgeben sollten und schön weich sein sollten. Man erkennt es außerdem durch einen leicht weißlichen Film auf der Schale (die man zu meiner Überraschung sogar mitessen darf!). Also gab es heute zum Frühstück einen orientalisch angehauchten Joghurt mit heißen Feigen.

Zutaten für 2 Personen:

2 frische reife Feigen
2 TL Akazienhonig
1 EL Zucker
2 TL Wasser
1 Prise Zimt
ein paar Pinienkerne
200 g Naturjoghurt

Zubereitung:

Den Honig mit dem Zucker, Wasser und Zimt in einem kleinen Topf flüssig werden lassen. Wenn es anfängt heiß zu werden die grob gehackten Pinienkerne mit hineingegeben und umgerührt, bis ein toller Duft nach Nüssen und Honig aufsteigt. Dann die Feigen in Spalten aufschneiden und mit in den Topf geben. Alles kurz köcheln lassen, bis die Feigen leicht zerfallen und man merkt, dass die Flüssigkeit immer weniger wird. Das alles dauert ca. 3 Minuten. Dann den Joghurt auf zwei Teller oder in zwei Schälchen verteilen und den heißen Feigensirup dazu bzw. darüber geben.

Flammkuchen

2009-09-07T05:20:00.000-07:00

Auf diversen Weinfesten in unserer Umgebung kamen wir darauf, Flammkuchen doch auch mal selbst auszuprobieren. Heute Mittag dann der erste Versuch, der uns so gut geschmeckt hat, dass innerhalb von nur wenigen Minuten alles weg war (ok zugegeben soo groß ist er ja auch nicht ;-) )

Die Inspiration für den Teig stammt von Foolforfood, der Belag war dann eine Eigenkreation :-)

Zutaten:

150 g Mehl
100 ml lauwarmes Wasser
3 g frische Hefe
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
1/2 Becher saure Sahne
50 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit einer Prise Zucker bestreuen und in die Vertiefung gießen. Ungefähr 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz hinzugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen und den Rand ein klein wenig dicker lassen. Mit der sauren Sahne bestreichen, den Käse darüber streuen und mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Die in feine Ringe gehobelten Zwiebeln darübergeben und alles zusammen im auf 250° vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Wer einen Brotbackstein besitzt, kan diesen natürlich verwenden. Da wir leider (noch) keinen besitzen haben wir den Flammkuchen auf Backpapier gelegt und das Blech mit vorgeheizt, was auch zu einem guten Ergebnis führt. Noch warm genießen. :-)

Kürbissuppe ohne Sahne

2009-09-07T00:23:00.000-07:00

Es ist endlich wieder soweit, die Kürbissaison hat begonnen und an fast jeder Ecke bekommt man die verschiedensten Varianten davon. Ich gebe auch gerne zu, dass ich mir bis jetzt noch nicht allzu viel aus Kürbis gemacht habe, allerdings hat sich das seit diesem Jahr und mit meinen ersten Experimenten schlagartig geändert, somit werden auch hier in diesem Blog wohl noch so einige Kürbisrezepte auftauchen :-) Das folgende Rezept ist eine Variation von der (leider nicht mehr existierenden) Zeitschrift VIVA! 02/2006.

Kürbissuppe ohne Sahne

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800-900 g)
1 rote Zwiebel
1/2 Chilischote
2 cm Ingwer
800 ml Gemüsebrühe
2 Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
Kurkuma, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Chilischote fein hacken. Den Ingwer schälen und dann entweder reiben oder ebenfalls in kleine Würfel hacken. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
Die Kerne vom Hokkaido-Kürbis entfernen und ihn anschließend grob würfeln, die Schale kann man beim Hokkaido mitessen, die gibt auch eine schöne Farbe. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

Nun ca 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den gewürfelten Kürbis und die Kartoffeln in den Topf geben, den Kurkuma darüber streuen und kurz mitschmoren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles mit den Ingwer- und Chiliwürfeln würzen. Alles ungefähr 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstab gut durchpürieren.

Die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel über die fertige Suppe streuen. Guten Appetit!

Gebratener Reis mit Garnelen

2009-09-06T14:22:00.000-07:00

Heute war bei uns mal wieder Asiatisch angesagt und wir haben einfach alles zusammen geworfen, was unsere kleine Küche so hergegeben hat. Das Ergebnis gibt es hier:

Zutaten für 2 Personen:

150 g Langkornreis
100 g Garnelen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
1/2 Chilischote
1 Karotte
1 Hand voll Sojabohnen-Sprossen
3 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 Ei
Sambal Oelek, Sojasauce, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Der Reis sollte so wenig wie möglich Feuchtigkeit enthalten, deswegen haben wir ihn erst mit 300 ml Wasser sanft für 20-25 Minuten gegart, um ihn anschließend erst einmal abkühlen zu lassen und ihn dann noch in den Kühlschrank gestellt. Am Besten ist es allerdings, Reis vom Vortag zu nehmen.
Den Ingwer, den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote fein würfeln. Die Karotte und die Paprikaschote in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Ei mit einer Gabel verquirlen.
Nun den Reis im Wok in etwa 1 EL Öl für 3 Minuten anbraten. Anschließend nimmt man den Reis wieder heraus und brät die Garnelen mit den Ingwer-, Knoblauch- und Chiliwürfeln mit einem weiteren EL Öl im Wok an. Nun das Gemüse hinzugeben und alles für weitere 3 Minuten anbraten und mit der Sojasauce ablöschen. Den Reis untermengen und erwärmen lassen. Zum Schluss das Ei darübergießen und stocken lassen. Mit Sambal Oelek, Sojasauce und eventuell noch Salz und Pfeffer würzen.