Nachgebacken: Buttermilch-Haferflockenbrötchen

Um meine Haferflocken verbrauchen zu können, habe ich mich gestern auf die Suche nach Haferflockenbrötchen gemacht und bin prompt auf diese hier gestoßen. Ich habe sie ein wenig abgewandelt und das Ergebnis waren wunderbare, knusprige und einfach herzustellende Brötchen mit einer tollen Krume.

















Zutaten:

Brühstück

• 75 g Haferflocken (kernig)
• 120 ml kochendes Wasser
• 1/2 EL Zucker

Vorteig

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 70 ml Wasser
• 10 g frische Hefe
  

Endgültiger Teig

• Brühstück
• Vorteig
• 60 ml Buttermilch
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 15 g weiche Butter
• 7 g Salz

Zubereitung:

Für das Brühstück, die Haferflocken und den Zucker mit dem kochendem Wasser übergießen und zugedeckt stehen lassen.

Für den Vorteig, die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl vermengen. Den Vorteig ca. 30 min abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den endgültigen Teig, das Brühstück, den Vorteig und die restlichen Zutaten alle ca. 5-10 min gut verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Noch einmal ca. 1 Std. gehen lassen.

Anschließend den Teig in 9 Stücke a ca. 70 g teilen, rund wirken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nun die Brötchen zu einem langen Strang rollen und wie bei den Kaisersemmeln schlingen.
Die Brötchen auf ein Blech setzen und 30 min gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und Haferflocken daraufstreuen.

Das Blech in den Backofen schieben, eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen und die Brötchen etwa 20-25 Minuten bei leicht abfallender Temperatur backen, bis sie schön braun und knusprig sind.