Nach einer ganzen Weile war ich letztes Wochenende endlich wieder zuhause und hatte die Zeit, mal wieder ein paar Brote zu backen. Das war eine wirkliche Erlösung, denn man gewöhnt sich so schnell ans selber Brot backen, dass man regelrecht süchtig danach wird. Also habe ich letzte Woche gleich nachdem ich zuhause war, meinen Sauerteig lieb darum gebeten doch wieder aktiv zu werden und da hat er sich nicht lange bitten lassen und hat mir nach 2 Tagen ein tolles Sauerteigbrot beschert. Davor allerdings habe ich mich an Alberto's pane casareccio von chefkoch.de , allerdings in einer etwas abgeänderten Form gewagt. Statt den 500 g Mehl habe ich 400 g Type 550 Weizenmehl und 100 g Semola Rimacinata di Grano Duro, also einen italienischen, sehr fein gemahlenen Hartweizengrieß genommen. Das hat einen tollen Geschmack ergeben und wir waren von dem Brot wirklich sehr begeistert.
Zutaten:
400 g Mehl Type 550
100 g Semola Rimacinata di Grano Duro
350 ml Wasser
8-10 g frische Hefe
2 Tl Salz
Zubereitung:
Zuerst wird die Hefe im Wasser aufgelöst, zum Mehl und Hartweizengrieß gegeben und das ganze am besten in der Küchenmaschine 10 min geknetet. Nach 5 Min das Salz hinzugeben.
Anschließend muss man sich eine ganze Weile gedulden, denn der Teig muss mit einer Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am nächsten Tag dann eine Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Jetzt sollte er möglichst nicht mehr geknetet werden, sondern nur mit bemehlten Händen von den Rändern vorsichtig immer zur Mitte gefaltet bzw. gezogen werden. Wenn nötig noch etwas Mehl darauf stäuben und in eine Frischhaltefolie zu einem kleinen Päckchen einwickeln und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend aus der Frischhaltefolie nehmen und wieder auf ein sehr gut (!!!) bemehltes Küchentuch geben und wieder gut einwickeln. Wieder 2 Stunden gehen lassen und ca. eine halbe Stunde vor Ablauf der Gehzeit den Backofen bis auf 230 Grad gut vorheizen lassen.
Eine Brotform oder Bräter mit Deckel mit aufheizen, ich habe bis jetzt immer einen innen glasierten und vorher gewässerten Römertopf genommen. Wenn der Teig fertig gegangen ist, den Deckel der Form vorsichtig abheben (achtung Dampf!) und den Teig aus dem Küchentuch vorsichtig in die Form fallen lassen. Deckel wieder drauf und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abheben und weitere 15 Minuten backen. Bei mir war das Brot danach noch nicht ganz fertig und ich hab es noch weitere 20 Minute auf 200 Grad drin gelassen, mein Ofen ist aber eher schwach ;-) Anschließend aus der Form nehmen und evtl noch warm genießen, das Brot hat uns wirklich begeistert, es schmeckt absolut super!!!
Zutaten:
400 g Mehl Type 550
100 g Semola Rimacinata di Grano Duro
350 ml Wasser
8-10 g frische Hefe
2 Tl Salz
Zubereitung:
Zuerst wird die Hefe im Wasser aufgelöst, zum Mehl und Hartweizengrieß gegeben und das ganze am besten in der Küchenmaschine 10 min geknetet. Nach 5 Min das Salz hinzugeben.
Anschließend muss man sich eine ganze Weile gedulden, denn der Teig muss mit einer Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Am nächsten Tag dann eine Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Jetzt sollte er möglichst nicht mehr geknetet werden, sondern nur mit bemehlten Händen von den Rändern vorsichtig immer zur Mitte gefaltet bzw. gezogen werden. Wenn nötig noch etwas Mehl darauf stäuben und in eine Frischhaltefolie zu einem kleinen Päckchen einwickeln und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend aus der Frischhaltefolie nehmen und wieder auf ein sehr gut (!!!) bemehltes Küchentuch geben und wieder gut einwickeln. Wieder 2 Stunden gehen lassen und ca. eine halbe Stunde vor Ablauf der Gehzeit den Backofen bis auf 230 Grad gut vorheizen lassen.
Eine Brotform oder Bräter mit Deckel mit aufheizen, ich habe bis jetzt immer einen innen glasierten und vorher gewässerten Römertopf genommen. Wenn der Teig fertig gegangen ist, den Deckel der Form vorsichtig abheben (achtung Dampf!) und den Teig aus dem Küchentuch vorsichtig in die Form fallen lassen. Deckel wieder drauf und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abheben und weitere 15 Minuten backen. Bei mir war das Brot danach noch nicht ganz fertig und ich hab es noch weitere 20 Minute auf 200 Grad drin gelassen, mein Ofen ist aber eher schwach ;-) Anschließend aus der Form nehmen und evtl noch warm genießen, das Brot hat uns wirklich begeistert, es schmeckt absolut super!!!
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