Weizenbrötchen mit Roggen nach Marla

Heute hatte ich endlich einmal wieder die Zeit, ein paar schöne Brötchen zu backen. Die Dinkelbrötchen mit Roggen von Marla aus dem Sauerteigforum haben mich schon eine Weile angelacht und als ich bei Deichrunner gestöbert habe, bin ich ebenfalls darauf gestoßen. Da ich heute Lust auf etwas mit Weizen hatte, habe ich sie kurzerhand auf Weizenbrötchen umgemünzt und da ich keine Malzflocken zuhause hatte, habe ich einfach Haferflocken genommen, auch wenn das an den Geschmack natürlich nicht herankommt aber immerhin und hier ist das Ergebnis :-)


















========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Weizenbrötchen mit Roggen
Kategorien: Brötchen, Weizenmehl, Roggen
Menge: 9-10 Brötchen

====== VORTEIG: STEHZEIT 1 STD. =====
150 Gramm Weizenmehl Type 1050
140 ml Wasser warm
8 Gramm Hefe

===== QUELLSTÜCK: MIND. 1-2 STD. STEHZEIT =====
50 Gramm Roggenschrot
20 Gramm Haferflocken
30 Gramm Sonnenblumenkerne
15 Gramm Leinsamen
10 Gramm Salz
120 Gramm Wasser

===== HAUPTTEIG =====
Vorteig
Quellstück
150 Gramm Weizen-Vollkornmehl
130 Gramm Dinkel Type 630
80 ml Buttermilch; ca.
1 Teel. Honig
1 Essl. Roggen oder Weizen-Sauerteig(kann auch vom
-- Anstellgut (ASG) sein, ist nur für den
-- Geschmack)

====== QUELLE =====
Rezept von Marla21
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

Vorteig: alle Zutaten gut verrühren und ca. 1 Std. (Caro: 1,5 Std.
da die Zutaten etwas kalt waren) abgedeckt stehen lassen.

Quellstück: alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt mindestens 1-2
Std stehen lassen.

Hauptteig: alle Teigzutaten langsam zu einem homogenen Teig
verkneten (ca. 5 Min.); Teig nicht zu stark auskneten, der Teig ist
eher fest und sollte nicht zu weich sein.

Teigruhe: 20 Minuten

Teig nochmals kurz kneten und zu einer Rolle formen, 11 Portionen à
ca. 85 Gramm abwiegen und rund schleifen; abgedeckt 10 Minuten
entspannen lassen, anschließend Teiglinge lang rollen, (ich habe sie danach
in längs in der Mitte eingedrückt und zu Krüstchen geformt) in etwas
Kleie, Schrot oder VK-Mehl, ich habe VK-Mehl verwendet, wenden

Gehzeit ca. 30-40 Min. (bei mir: 45 Minuten)

Backen: Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min. anbacken,
bis sie eine schöne Bräune haben, dann Ofentüre kurz öffnen und
Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15
Min. backen

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