========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.
Titel: Vollkornbrötchen
Kategorien: Brötchen
Menge: 9 Stück
==== SAUERTEIG: STEHZEIT 18 STD. ======
140 Gramm Roggen-Vollkornmehl
160 Gramm Wasser
20 Gramm Anstellgut
=== VORTEIG: STEHZEIT ÜBER NACHT ===
80 Gramm Weizen 1050
80 Gramm Wasser
4 Gramm Hefe
=== HAUPTTEIG ===
Sauerteig
Vorteig
170 Gramm Roggen-Vollkornmehl
160 Gramm Weizenmehl Type 1050
10 Gramm Butter
1 Teel. Honig
10 Gramm Salz
150 Gramm Wasser , ca
Quelle: http://deichrunner.typepad.com/
-- mein_weblog/2009/02/vollkornbr%C3%B6tchen-mit-
-- sauerteig.html#comment-
-- 6a00e55222b92b88340128770780b0970c
=== QUELLE ===
-- Erfasst *RK* 24.01.2010 von
-- UNREGISTRIERT
Die Zutaten für den Sauerteig und den Vorteig gut vermischen. Den
Sauerteig warm ca. 16-18 Stunden gären lassen. Den Vorteig habe ich
nicht wie vorgeschlagen 1-2 Stunden gehen lassen, sondern nur kurz
anspringen lassen und über Nacht in den Kühlschrank getan. Das ging
sehr gut und mein Timing hat besser geklappt.
Am nächsten Tag alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermischen
und ca. 4 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann 10 Minuten
ruhen lassen, wieder5 Minuten kneten und noch einmal 10 Minuten
Teigruhe.
Den Teig nun 2-3x falten und danach 10 Minuten entspannen lassen, 9
Brötchen abwiegen und rund wirken. Den Schluss mit etwas Wasser
bestreichen und in Roggenschrot drücken. Mit dem Schluss nach unten
(!) auf ein leicht bemehltes Backblech legen und gehen lassen.
Gehzeit: ca. 40-50 Minuten
Den Ofen und Backstein vorheizen und die Brötchen umdrehen und in
den Ofen bei 250°C geben und schwaden bzw. besprühen - nach ca. 10-
15 Minuten die Hitze auf 220° reduzieren; Schwaden ablassen und
weitere 10-15 Minuten backen.
Gesamtbackzeit ca. 25 Min.
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