Toastbrot von Bäcker Süpke

Nachdem ich auf mehreren Blogs gelesen habe, wie begeistert alle von dem Toastbrot von Bäcker Süpke sind, musste ich es heute unbedingt auch ausprobieren. Ich habe die hier vorgestellte Schlingmethode verwendet, da ich mir als Anfänger die 4 oder 10 pieces Methoden nicht so ganz zugetraut habe. Und mit der Schlingmethode hat es wirklich unglaublich gut geklappt ich bin so begeistert wie schön das Toastbrot geworden ist! Beim nächsten Mal muss ich die Mengen noch etwas anpassen, hab jetzt für die normale 30x11x7,5 Kastenform knapp 900 g Teig verwendet und das hat auch super gepasst, allerdings war so noch etwas Teig übrig. Außerdem habe ich noch 100 g Vollkornmehl hineingetan, weil ich so komplettes Weißbrot nicht so sehr mag.

















========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Toastbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien: Brot
Menge: 1 Kastenform und noch ein bisschen

==== VORTEIG ====
100 Gramm Weizenmehl Type 550
100 Gramm Weizenvollkornmehl
4 Gramm Salz
3 Gramm Hefe
150 Gramm Wasser

==== HAUPTTEIG ====
Vorteig
485 Gramm Weizenmehl
11 Gramm Salz
14 Gramm Zucker
60 Gramm Butter
30 Gramm Hefe
210 Gramm Milch

==== QUELLE ====
Bäcker Süpke
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-
zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/
UNREGISTRIERT
-- Erfasst *RK* 09.01.2009 von
-- Erfasst *RK* 25.01.2010 von

Zubereitung:
Bäcker Süpke schreibt:

Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den
Kühlschrank für mindestens nochmal 16h. (Ich habe ihn die letzte
Stunde herausgenommen, damit er sich akklimatisiert.)

Für den Hauptteig den Teig intensiv kneten. (Ich habe ihn knapp 10
Minuten mit der Küchenmaschine geknetet.) Dann nur 10 min ruhen
lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta.
Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht
erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er
darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.

Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. (Ich habe
die Schlingmethode verwendet, bei der zwei Teigstränge wie bei einem
Hefezopf umeinandergewickelt werden.) Dann in eine gefettete
Kastenform Jutta: Pain de Mie Form) geben und garen lassen. Je nach
Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben.
Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp.

Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut,
ansonsten mit Dampf backen.

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