Nachgebacken: Kassler von Ketex

Heute wurde es nach all den Feiertagsbrötchen endlich mal wieder Zeit ein Brot zu backen. Schon seit ich das Kassler Brot auf Ketex' Blog gesehen hab, wollte ich es unbedingt nachbacken. Eine Stipprolle für die schönen Löcher im Brot hab ich leider nicht aber ich hab es zum ersten Mal geschafft, dass meine Brotoberfläche einen schönen Glanz bekommen hat, ich konnte meinen Augen kaum trauen! Außerdem hab ichs nicht länglich sondern rund gewirkt, da ich heute einfach mal wieder so ein schönes rundes Brot backen wollte ;-)



















Zutaten:

Sauerteig

• 165 g. Roggenmehl 1150
• 130 g Wasser
• 17 g Anstellgut

Vorteig

• 170 g Weizenmehl 1050
• 170 g Wasser
• 1,7 g Hefe

Teig

• Sauerteig
• Vorteig
• 170 g Roggenmehl 1150
• 170 g Weizenmehl 1050
• 150 g Wasser
• 14 g Salz
• 10 g Hefe
  

Die Teige für den Vorteig und den Sauerteig gut verrühren und bei 16 Stunden reifen lassen.

Nach Ablauf der 16 Stunden alle Zutaten inklusive der beiden Teige miteinander vermischen und ca. 7 Minuten kneten. Danach abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Jetzt den Teig rund (in meinem Fall, sonst länglich) wirken und mit der "schönen Seite" nach unten in ein gut bemehltes Garkörbchen oder eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegten Schüssel geben.
Den Teig dann ca 70-80 Minuten gehen lassen. Der Teigling sollte wirklich komplett aufgegangen sein und sein Volumen gut vergrößert haben. Jetzt vorsichtig auf einen Brotschießer stürzen und mit einem Pinsel und kaltem Wasser abstreichen. Wer eine Stipprolle hat, kann jetzt damit über das Brot gehen, damit die schönen Löcher entstehen. Danach wird das Brot vorsichtig in den Backofen eingeschossen.
Bei 250° 15 Minuten backen, dann die Temperatur etwas herunterdrehen und noch 25 Minuten bei 180° weiterbacken. Nach Ablauf dieser Zeit wird das Brot mit einem Stärke-Wassergemisch bepinselt, da ich keine Stärke mehr zuhause hatte, hab ich es mit Wasser bepinselt, die Kruste glänzt dadurch sehr schön. Dann wird das Brot noch weitere 10 Minuten fertig gebacken.