Nachgebacken: 7-Korn-Brötchen von Marla

Für heute wollte ich mal wieder so richtig schöne Sonntagsbrötchen backen und da fielen mir sofort die 7-Korn-Brötchen von Marla im Sauerteigforum ins Auge. Also gings gestern Abend gleich an die Vorbereitung und das Ergebnis ist bzw. war super lecker!!


















Zutaten:

Vorteig:
150 g Weizenmehl Type 1050
120 g Wasser
1,5 g Hefe frisch

Quellstück:
150 g 5-Korn-Schrot
40 g Sonnenblumenkerne geröstet und grob zerkleinert
40 g Kürbiskerne geröstet und grob zerkleinert
10 g Salz
200 ml heißes Wasser

Hauptteig:
Vorteig
Quellstück
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizenmehl Type 1050
1 EL Sauerteig kann vom ASG sein – Aromageber
10 g Honig
5 g Hefe
evtl. noch etwas Wasser falls der Teig zu fest ist (bei mir wars ca. noch 1 EL)

Zubereitung:

Die Zutaten für den Vorteig mischen und über Nacht bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.
Für das Quellstück die Zutaten mischen und mit dem heißen Wasser übergießen und ebenfalls über Nacht stehen lassen.

Für den Hauptteig den Vorteig, das Quellstück und alle anderen Zutaten zu einem Teig verkneten, bei mir hat es ca. 8-9 Minuten mit der Küchenmaschine gedauert. Anschließend den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und danach zu Teiglingen zu ca. 90 g abwiegen, rund formen und abgedeckt noch einmal 5 Minuten kurz entspannen lassen. Dann nach Wunsch formen, ich habe die Anleitung von Marla für die Krüstchen befolgt:

Krüstchen: die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken (oval) und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einrollen/einschlagen – eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Schrot drücken – diese Seite nun auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gehen lassen – vor dem Backen umdrehen, Seite mit Schrot ist nun oben.

Anschließend den Teig 30-40 Minuten gehen lassen, in der Zeit den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen. Dann die Brötchen auf den Stein legen und mit einer Blumenspritze ca. 10x in den Backofen sprühen. Die Brötchen werden dann bei der hohen Temperatur ca. 10-15 Minuten angebacken und danach bei 200°C noch einmal 10 Minuten bis sie schön braun sind.