Bauernbrot

Heute war wieder Backtag bei uns, da das letzte Brot so schnell weg war, dass man kaum so schnell gucken konnte :-) Also habe ich gestern Abend im Internet gesucht und mir fiel gleich das Bauernbrot von Bäcker Süpke bei Petras Brotkasten ins Auge. Allerdings habe ich das Rezept halbiert, da 2 Brotlaibe dann doch ein bisschen zuviel für uns wären ;-)





Zutaten:

Vorteig:

• 120 g Weizenmehl
• 100 g Wasser
• 1 g Hefe

Sauerteig:

• 200 g Roggenmehl
• 200 ml Wasser
• 10 g Anstellgut

Brotteig:

• Sauerteig
• Vorteig
• 350 g Roggenmehl
• 115 g Weizenmehl
• 250 g Wasser
• 5 g Hefe
• 15 g Salz

Zubereitung:

Die Zutaten für den Vorteig gut miteinander vermischen bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig hab ich dann nicht Kühlschrank, sondern über Nacht bei Raumtemperatur insgesamt 16 Stunden gehen lassen.

Den Sauerteig ebenfalls anrühren und auch über Nacht gehen lassen. Ich habe so beide Teige 16 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag das Mehl für den endgültigen Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dann die beiden Teige hineingeben und alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben. Alles 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen. Anschließend habe ich den Teig etwas eingemehlt und in einer anderen Schüssel ca. 30-45 Minuten gehen lassen. Anschließend habe ich den Teig noch einmal kurz geknetet und ihn dann gewirkt und in ein längliches Gärkörbchen gegeben und weitere 60 Minuten gehen gelassen, bis er sich sichtbar vergrößert hatte. In der Zeit habe ich schon einmal den Backofen samt Backstein auf 250°C aufgeheizt. Dann habe ich das Brot vorsichtig auf den bemehlten Brotschieber gestürzt und das Brot vorsichtig auf den Stein eingeschossen und eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gegeben so dass Schwaden entstanden sind. Anschließend habe ich das Brot 15 Minuten bei 250°C und danach 45 Minuten bei 200°C gebacken.
Das Brot ist wirklich ganz wunderbar geworden und hat eine tolle Krume ich bin absolut begeistert und werde es bestimmt noch ganz oft backen!!